Bastion No.19 jedan je od najbitnijih barova moderne povijesti Zagreba. Razloga za tu tvrdnju ima mnogo, ali ključna je kultura vina. Od otvaranja prije punih deset godina (što je bar nedavno proslavio) svakakve su promjene zadesile scenu hrvatskih prirodnih vinara. Čak je i sam Bastion privremeno bio zatvoren, mijenjali su se konobari, dolazila i odlazila lica koja su ga definirala, ali bar je ostao živahan, pun energije i gotovo jednako radikalan kao na početku. To nije slučajnost.
Čini se da Bastion nikada nije bio popularniji. Razlog tome svakako leži u sve većoj otvorenosti publike prema prirodnim vinima, a da je ta scena narasla, potvrdio je i odličan sajam u Katranu u organizaciji Nesputanih Vina, koji je bio jako dobro posjećen. No, uz to, vrijedi posebno istaknuti osobu koja je posljednje gotovo dvije godine uvelike obilježila Bastion.
Riječ je o Kanađaninu Ericu Romolocku, omiljenom zagrebačkom Kanađaninu, sommelieru, konobaru i voditelju druge smjene u baru. Eric je od prvog dana privukao mnoge goste, i to kombinacijom znanja i pristupa kakvog rijetko koji konobar ima. Iza njega stoje WSET razina 3, WSET Sake razina 1, Wine Scholar certifikat za Francusku i sommelier diploma Algonquin Collegea. Osim formalne edukacije, Eric je proveo osam berbi u Domaine Frédéric Brouca u Faugèresu, u Languedocu. U Bastionu je pak pokazao rijedak spoj: razumijevanje publike, široko znanje o vinu i sposobnost da pun bar drži sam do kasnih sati. Uza sve to, Eric je posjedovao teško opisivu energiju koja je privlačila mnoge strance i alternativce, a nerijetko zahtjevna prirodna vina znao je publici približiti na krajnje jednostavan način.
Nakon gotovo dvije godine rada u drugoj smjeni, koja se znala protegnuti do ranih jutarnjih sati, Eric je odlučio uzeti dužu pauzu od Bastiona i posvetiti se onome čemu teži već neko vrijeme: vinogradarstvu i vinarstvu. Kod kuće u Glini zasadio je vinograd kojemu se želi posvetiti i uz koji za nekoliko godina planira proizvoditi vlastita vina. Paralelno, krenuo je u novi vinski projekt na Plešivici. Entuzijastima koji su pohađali njegov vinski klub vrijedi napomenuti da klub nastavlja s radom punim mahom te da će Eric već 29. ožujka, u suradnji sa Secret Sunday Lover ekipom, ugostiti novo vinsko druženje. A onima kojima će nedostajati iza šanka i u servisu, Eric je trenutačno u pregovorima s jednim od boljih zagrebačkih restorana.
Iako Eric odlazi, Bastion kreće novim, odnosno poznatim vodama. Kako smo doznali od Kosanovića, vinsku kartu ponovno preuzima Milan Rukavina, najvažniji sommelier u povijesti Bastiona i čovjek uz kojega je bar i stasao. Rukavina je od početaka postavio smjer i nužno radikalan pristup po kojem je Bastion danas prepoznat, publici predstavio brojna dotad neviđena svjetska prirodna vina i utrlo put svima koji su nakon njega nastavili tim putem. Trenutačno obnaša ulogu beverage managera u Gagganu, ponajboljem restoranu Azije, koji smo svojedobno posjetili, a na Ericovo mjesto dolazi Fran Premelić.
Povratak Rukavine na vinsku kartu Bastiona stoga nije tek kadrovska promjena, već novo staro poglavlje u životu bara. Eric je pak za Bastion dao mnogo, ali i sam mnogo dobio: slobodu da se razvije u sommeliera kakav je danas. O velikim Rukavininim planovima, brojnim budućim gostovanjima vinara i idejama za Bastion posebno ćemo izvijestiti kada za to dođe vrijeme.
Ericov odlazak svakako obilježava jednu lijepu eru kultnog zagrebačkog bara. Riječ je o vrijednom, stručnom, pristupačnom i strastvenom čovjeku koji je mnogima otvorio put prema prirodnim vinima i utro stazu za nove priče u Bastionu. Kojih će svakako biti još puno te kojima se itekako veselimo. Želimo mu svu sreću u daljnjim pothvatima, kao i ekipi Bastiona.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....