Možda i najpoznatije vijetnamsko jelo od dugo kuhanе goveđe juhe s začinima poput crnog kardamoma, cimeta i anisa, rižinih rezanaca i tanko rezane govedine, obično se poslužuje uz svježi korijander, bosiljak, klice mungo graha, limetu i čili za dodatnu svježinu i aromu.

Berislava Picek/Cropix

Phở bò

Trebat će vam:
Za juhu:
1,5 kg goveđih kostiju (koljenice, kosti s moždinom)
500 g goveđeg mesa
2 luka
pola daikona
komad đumbira (5–7 cm)
1 štapić cimeta
3 zvjezdasta anisa
1 čajna žličica sjemenki komorača
1 jušna žlica sjemenki korijandera
4 mahune crnog kardamoma
4 klinčića
4 jušne žlice ribljeg umaka
sol
2 čajne žličice šećera
Za posluživanje:
400 g širih rižinih rezanaca
300 g tanko narezanog goveđeg mesa (ramstek ili biftek)
2 mlada luka
1/2 vezice korijandera
Dodaci:
klice mungo graha
limeta, narezana na kriške
svježa čili papričica
svježi tajlandski bosiljak
Priprema:
Stavite kosti u kipuću vodu na nekoliko minuta, zatim ih izvadite i temeljito isperite pod mlazom vode. Luk, daikon i đumbir ogulite, narežite na velike komade i prepecite na suhoj tavi. Posebno na suhoj tavi tostirajte sjemenke korijandera, cimet, anis, komorač, kardamom i klinčić. Stavite kosti i meso u veliki lonac i prelijte s pet litara vode. Zakuhajte, zatim dodajte povrće, začine i zasad samo žličicu soli. Kuhajte lagano oko četiri sata uz povremeno uklanjanje pjene. Dodajte riblji umak i šećer, kušajte te po potrebi dodajte još soli, a zatim procijedite juhu. Rižine rezance skuhajte prema uputama na pakiranju i rasporedite ih u zdjele. Na rezance stavite tanko narezano sirovo goveđe meso i kuhano meso iz juhe pa sve prelijte kipućom juhom kako bi se sirovo meso lagano „skuhalo”. Dodajte sjeckani mladi luk i korijander te poslužite s dodacima poput klica, limete, čilija i svježeg začinskog bilja.