Najpoznatija istarska tjestenina, i to s dobrim razlogom. Fuži su mali valjci od tanko razvaljanog tijesta, nastali tako da se dva suprotna kuta kvadrata spoje u sredini, a Istrani ih smatraju svojima toliko odlučno da bi čovjek pomislio kako se ostatak svijeta morao ispričati svaki put kad je skuhao penne.
Najčešće se poslužuju s tartufima, jer je to kombinacija kojoj nitko normalan ne može prigovoriti, ali jednako su dobri uz žgvacet od domaće kokoši, gulaš od divljači, šugo od boškarina ili šparoge. Fuži su, ukratko, skromna domaća tjestenina koja se zna prilagoditi svemu osim, naravno, lošem umaku.
RECEPT ZA FUŽE S TARTUFIMA (Old River, Buzet)
Tijesto:
500 g brašna
3 jaja
Priprema:
Umijesiti čvrsto tijesto, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku da odmori jedan sat. Tanko razvaljati tijesto, izrezati na kvadratiće, zatim spojiti dva suprotna kraja preko štapića pritisnuti da se dobro spoje. Kuhati nekoliko minuta u posoljenoj kipućoj vodi.
Umak od crnih tartufa uz fuže:
1 ½ šalica povrtnog temeljca
2 žlice maslaca
2 žlice brašna
sol i papar po želji
10 g naribanih svježih crnih tartufa
Priprema:
Napraviti umak na isti način kao za raviole. Na kraju dodati naribani crni tartuf.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....