Bilo da ih punite sočnim mesom, svježim povrćem ili aromatičnim umacima, ključ svakog dobrog sendviča krije se u pecivu. Ono mora biti dovoljno mekano da upije sve okuse, ali i dovoljno čvrsto da se ne raspadne. U nastavku donosimo ideje i recepte za peciva koja će vaša druženja pretvoriti u pravo malo gurmansko iskustvo, od bogatih brioša do prozračnih ciabatti i domaćih lepinja koje vole baš svi.
Brioche
Klasik kada su u pitanju burgeri, brioche je pecivo s kojim ne možete pogriješiti. Meko je, dobro upija mesne sokove i umake, ne raspada se, a negdje u pozadini skriva i finu aromu maslaca. Recept za ova peciva s nama je podijelila naša suradnica Slavica Šagolj, i to jednom prilikom kada je u njih upakirala slasni pulled pork. Ostavljamo ga u nastavku, a ako vam se više od klasičnih burgera ovog vikenda jede trgana svinjetina, tu je i recept za kompletno jelo.
PULLED PORK U MEKIM BRIOCHE PECIVIMA PO RECEPTU SLAVICE ŠAGOLJ
RECEPT ZA BRIOCHE
Za tijesto za brioš:
450 g glatkog brašna
1 vrećica suhog kvasca
280 ml toplog mlijeka
žlica šećera
1 žličica soli
50 ml ulja
50 g maslaca sobne temperature
1 jaje
Za premazivanje i posipanje:
1 jaje
sezam i mak
Priprema:
Izradite peciva tako da prvo zagrijete malo mlijeka i dodate mu kvasac i šećer pa pustite da se zapjeni. U veću posudu ili, još bolje, kuhinjski robot stavite brašno i sol te dodajte zapjenjeni kvasac. Izmiješajte. Dodajte ostatak mlakog mlijeka, ulje i omekšali maslac. Kada se sastojci malo sjedine, dodajte jaje. Miješajte što dulje da tijesto bude glatko i mekano. Tijesto pokrijte krpom i pustite da odstoji na toplom oko sat i pol, točnije dok se ne udvostruči.
Vrijeme je za oblikovanje peciva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Tijesto podijelite na 10 jednakih loptica. Stavite ih na lim, ostavite im mjesta da mogu rasti. Prekrijte ih ponovno krpom i pustite oko pola sata da se dižu. Premažite ih razmućenim jajetom i pospite sezamom ili makom. Pecite oko 25 minuta na 180 stupnjeva.
Chicco di pane
Chicco di pane su mala peciva s hrskavom koricom koja se, po želji, mogu puniti slatkim ili slanim nadjevima. Popularna su u Italiji, odlično se slažu uz aperitivo, a dobra je vijest da peciva nalik ovima vrlo lako možete napraviti i kod kuće. Trebat će vam tek brašno, sol, med, voda i malo maslinova ulja, a dok su još topla, puniti ih možete, primjerice, mortadelom ili dobrim pršutom, mozzarellom ili, kada zatopli, pečenim rajčicama, premazivati pestom i puniti pečenom porchettom.
RECEPT ZA OMILJENI BOURDAINOV SENDVIČ
RECEPT ZA CHICCO DI PANE
Trebat će vam:
600 g glatkog brašna
150 g aktivnog kvasca ili 10 g običnog svježeg kvasca
350 g vode sobne temperature
15 g sitne soli
1 žličica meda
60 g maslinova ulja
Priprema:
Ako koristite običan svježi kvasac, pomiješajte ga s vodom i medom i pustite da stoji na sobnoj temperaturi dok se ne zapjeni. Brašnu dodajte kvasac i zamijesite tijesto. Pustite da stoji pola sata pa dodajte sol. Mijesite dok sol više ne osjetite pod prstima, a zatim dodajte i maslinovo ulje. Mijesite i dalje, pripazite da tijesto dlanovima ne zagrijete previše. Mijesite tijesto dok ne dobijete lijepu glatku kuglu. Prekrijte ga i pustite da odmori, a zatim u razmacima od 30 minuta preklapajte tijesto. Dok odmara, prekrijte ga prozirnom folijom i krpom. Nakon što ste ga tri puta preklopili, pustite da se diže dok se volumen udvostruči, a zatim oblikujte loptice. Stavite ih na papir za pečenje kojim ste obložili posudu za pečenje i ponovno pustite da se dižu. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva i na dno stavite posudu s kipućom vodom. Kada su se peciva digla, svako malo zarežite po sredini, najbolje žiletom, i stavite u pećnicu na 15 minuta, zatim smanjite temperaturu i pecite još 15-20 minuta na 180 stupnjeva.
Ciabatta
Meko, rupičasto iznutra, blago hrskavo izvana, ovo pecivo stvoreno je za gurmanske sendviče, a dobro se snalazi i kao pecivo za burgere. U slučaju da vam ne odgovara klasična pravokutna forma, tijesto prije pečenja uvijek možete oblikovati u okrugle kruščiće prilagođene količini mesa koju u njih želite upakirati. Također, ciabatta može biti i dobar odabir za sve popularnije smash burgere.
RECEPT ZA CIABATTA SENDVIČ S DOMAĆOM KOBASICOM, RIKULOM, AJVAROM I NAMAZOM OD RICOTTE I VLASCA
RECEPT ZA CIABATTU
Prvo tijesto:
10 g kvasca
500 g bijelog brašna
15 g morske soli
50 ml hladne vode
Drugo tijesto:
800 g bijelog brašna
50 ml hladne vode
20 g morske soli
Priprema:
Prvo tijesto izradite tako da pomiješate hladnu vodu i kvasac te pustite da se rastopi. Zatim umiješajte brašno i sol. Nemojte se služiti mikserom već kuhačom. Pokrijte folijom pa ostavite preko noći (najmanje 8 sati, a poželjno 12). Drugo tijesto izradite tako da brašno, sol i hladnu vodu umiješate u prvo tijesto. Također se služite kuhačom ili rukama, a ne mikserom. Mijesite tako dugo dok ne postignete homogenu i jednoličnu smjesu koju možete formirati u lopticu bez da se lijepi za stijenke posude. Tijesto mora biti elastično. U ovom koraku možete dodati i komadiće luka, crvene papričice ili maslina. Tijesto zatim premjestite u drugu posudu prelijte s malo maslinova ulja, prekrijte folijom pa ostavite sobnoj temperaturi još 3-4 sata. Pećnicu zagrijte na 220°C. Premjestite tijesto na pleh za pečenje koji ste prethodno obložili papirom za pečenje te formirajte štruce ciabatte. Pecite kojih 20 minuta, a zatim pustite da se ohladi.
Lepinja
Naša Lidija Lončarić pronašla je pravu formulu za odlične lepinje. Ćevapi u ovim lepinjama bili su totalni hit, a idućeg dana od njih je napravila i sendviče s piletinom i špinatom. Znači, provjereno su dobre čak dva dana.
RECEPT ZA LEPINJE
Trebat će vam:
500 g brašna
375 ml vode
15 g svježeg kvasca
1 žličica šećera
1,5 žličica soli
3 žlice maslinova ili drugog ulja
Priprema:
Pripremite mlaku vodu pa u nju dodajte kvasac, šećer i žlicu brašna. Pustite da se diže na toplom mjestu. U veću posudu stavite brašno i dodajte uzdigli kvasac. Počnite mijesiti tijesto, a kada se svi sastojci sjedine, dodajte sol. Mijesite još kratko pa dodajte ulje i zatim tijesto zamijesite do kraja. Trebate dobiti glatku kuglu. Premažite je s malo ulja i prekrijte posudu plastičnom folijom ili kapom za tuširanje. Dižite pola sata na toplom mjestu, a zatim tijesto uhvatite za jedan kraj, rastegnite i preklopite prema sredini. Okrenite zdjelu i ponavljajte postupak sa sve četiri strane. Pustite da se diže još 30 minuta, a zatim opet preklopite. Preklapanje ponovite četiri puta. Nakon zadnjeg dizanja od 30 minuta, tijesto podijelite u 6 kuglica. S tijestom postupajte nježno i kuglice stavite na dobro pobrašnjenu podlogu. Posipte ih s malo brašna i po vrhu. Prekrijte čistom krpom i pustite da se dižu pola sata. Nakon toga prstima ih lagano spljoštite, nemojte koristiti cijeli dlan već to radite nježnim pokretima vrhovima prstiju. Stavite ih na papir za pečenje i dižite još 20-ak minuta. Tijesto će se još dići pa ga prije pečenja možete još malo raširiti. Pecite na kamenu za pizzu ili na preokrenutom limu za pečenje koji ste stavili na dno pećnice. Temperatura neka bude maksimalna i lim ili kamen najprije dobro zagrijte. Ubacite lepinje i pecite 5-7 minuta ili dok se ne napušu i poprime boju.
Najmekša i najaromatičnija peciva
Ako ste ipak fan što mekših peciva, možda će ova stvorena za najfinije sendviče biti pravi odabir za vas. Dovoljno su meka za jednostavno uživanje, ali i dovoljno čvrsta da se sendvič pod prstima ne raspadne. Uvijek ih možete dodatno aromatizirati maslacem u koji ste dodali začinsko bilje i prije pečenja posipati parmezanom, bit će još zanimljivija i ukusnija. Odličan recept naše Lidije Lončarić, pronađite u nastavku.
RECEPT ZA SENDVIČ PECIVA SA ZAČINSKIM BILJEM
Trebat će vam:
450 g bijelog glatkog brašna
250 ml toplog mlijeka
1 suhi kvasac
1 žlica šećera
2 jaja
2 žlice kiselog vrhnja
2 žličice soli
40 g maslaca za tijesto
100 g maslaca za punjenje
20 g maslaca za premaz
vlasac, peršin, bosiljak, kopar
2 režnja češnjaka
ribani sir po želji
Priprema:
Suhi kvasac najprije pomiješajte s toplim mlijekom i žlicom šećera. Pustite da se stvori pjena pa ubacite smjesu s kvascem u brašno u koje ste najprije dodali sol i vrhnje. Jaja umutite pa dodajte 2/3 u zdjelu s brašnom i kvascem, a ostatak sačuvajte za premazivanje. Od svih navedenih sastojaka umijesite mekano tijesto, a kada ste formirali oblik, dodajte i komadiće maslaca. U slučaju da je tijesto premekano, dodajte još brašna. Tijesto nastavite mijesiti i na kraju ga oblikujte u kuglu. Prebacite ga u zdjelu, prekrijte krpom ili prozirnom folijom i pustite da se diže na toplom. Nakon sat vremena tijesto izvadite na radnu površinu, razvaljajte ga u pravokutnik debljine oko 2 centimetra, tijesto premažite omekšalim maslacem i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Žlicu začinskog bilja sačuvajte za kasnije. Tijesto preklopite kako biste dobili dugačak pravokutnik. Režite na veće komade i od svakog oblikujte lopticu. Nije važno ako se na površini vidi začinsko bilje. Posložite loptice u posudu za pečenje koju ste obložili papirom ili premazali maslacem. Pustite da se udvostruče, a zatim ih premažite jajem. Pecite najprije na 220 oko pet minuta, a zatim na 200 još 30 minuta ili dok peciva ne poprime lijepu, zlatnu boju. Dok se peciva peku, pripremite premaz od 20 grama maslaca, usitnjenog češnjaka i ostatka začinskog bilja. Odmah nakon što peciva izvadite iz pećnice premažite ih premazom i po želji pospite ribanim sirom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....