"Ovo je jako jednostavna ričeta, ali malo drugačija od klasične. Prvo se napravi rizot od divljega poriluka u koji se umiješa pesto od šparoga", poručila nam je Katija Živković, inače autorica knjige "Pazija" i strastvena ljubiteljica divljeg bilja. Recept za njezin pesto od pazije na brusketama već smo objavili ovdje, a cijela priča čeka vas i u magazinu Dobra hrana.

Katija Zivkovic/

Rizot od divljeg poriluka i šparoga

Trebat će vam:
15-20 komada divljeg poriluka
5-6 pica česna
3-4 balice šparoga
grana padano u komadu
50 g pinjola
350-400 g riže
2 dcl bijelog vina
temeljac od kuhanja šparoga za podlijevanje
maslinovo ulje
50 g masla
sol, papar
Za pesto od šparoga:
Šparoge očistite i kratko obarite u vreloj vodi, pa izvadite da se hlade. Vodu od kuhanja sačuvajte za podlijevanje rizota. U sjeckalicu ubacite šparoge, nagratanog grana padana po želji, 1 picu česna, pinjole, maslinovo ulje i soli koliko vam je po gustu. Važno je da vam okus bude ugodan i ne prežestok, ali ne smije biti ni lud.
Za rizot od poriluka:
Poriluk nasjeckajte pa dinstajte na mješavini masla i maslinovog ulja. 20 sekundi prije nego što ćete ubaciti rižu, dodajte nasjeckani česan. Rižu promiješajte s porilukom i pustite da se malo zacakli, pa zalijte s 2 dcl bijelog vina i miješajte dok se ne reducira. Podlijevajte povrtnim temeljcem i vodom u kojoj su se kuhale šparoge uz konstantno miješanje. Kad je rizot gotov, maknite ga s vatre, u njega umiješajte pesto od šparoga, pa poslužite odmah posuto s malo nagratanog grana padana. Za vegansku verziju koristite kupovni biljni parmezan ili napravite svoj od prehrambenog kvasca, samljevenih indijskih oraščića, česna u granulama i soli. Umjesto kravljeg masla koristite kokosov.

dobra hrana proljeće