TRADICIONALNO, A MODERNO

STIŽE VRIJEME KAD SU ŠKOLJKE NAJSOČNIJE: Pripremite ih na ovih 20 načina!

Juha s tropskim voćem i kamenicama

Sirovu školjku dovoljno je otvoriti i poslužiti, ili od nje napraviti originalnu kreaciju!

Mi nemamo ništa protiv sirovih školjaka s malo limunova soka, peršina i maslinova ulja, dapače, ali ovaj put smo se odlučili za originalne kreacije. Pizza od školjaka je savršena za kasnonoćna druženja, buzara za obiteljsko dijeljenje za stolom, kamenice smo pohali, od njih radili salatu i poslužili ih uz juhu! Kako bilo, pronađite inspiraciju u ovih 20 recepata i pripremite školjke sada, kada su najsočnije!

Pizza s kozicama i školjkama

 

Dagnje s pomama

 

Dagnje na bijelo s mrkvom i palentom

 

Dagnje s fažolom

 

Juha od celera s kamenicama

Juha s tropskim voćem i kamenicama

Za ovu juhu potreban je korijen celera, malo krumpira, avocado, mango te svježe kamenice. Narezano povrće zajedno s voćem kuhati u ribljem temeljcu, a kada omekša, izraditi štapnim mikserom ili u blenderu. Začiniti solju, paparom. Kamenice kratko poržiti na žaru pa dodati u juhu.

 

Salata od volaka

Salata od volaka

Garuže, odnosno volke, skuhati. Meso volaka pomiješati s na trakice narezanim radičem te začiniti solju, paprom, vinskim octom ili limunovim sokom i maslinovim uljem.

 

Buzara od školjki

Slasna buzara...

Za buzaru je najbolje koristiti više vrsti školjki, po mogućnosti raznih veličina. sve što vam treba, osim školjki, je malo češnjaka, maslinovo ulje i krušne mrvice. Potrebno vam je nekoliko vrsta školjki, u ovom receptu korištene su velike i male Jakobove kapice, dagnje, kunjke i vongole. Na maslinovo ulje staviti nasjeckan češnjak i krušne mervice koje kratko popržite. Dodati školjke, sjeckani peršinov list i podliti bijelim vinom. Jelo je gotovo kada se školjke otvore.

 

Pljukanci s Jakobovim kapicama

Pljukanci s kaneštrelama i tikvicama

Skuhati domaće pljukance u posoljenoj vodi. Na maslacu zažutiti luk, kojemu kada postane staklast dodati na trakice narezane tikvice i kaneštrele (male Jakobove kapice). Zaliti bijelim vinom i kratko pirjati, zatim dodati još malo maslaca i ribani parmezan. Pomiješati s kuhanim pljukancima.

 

Miješana buzara

 

Rižot od školjki i šparoga

Presentation of the risotto warm to Fasolaro co parsley and garlic

 

Salata od dagnji i rukole

 

Dagnje sa špagetima

 

Pohane kamenice

Pohane kamenice

Foto: Marko Miščević/EPH • 12 kamenica • 2 dl maslinova ulja ili 200 g maslaca • 1 jaje • 50 g brašna (ne mora biti pšenično, može biti čak i konopljino) • 50 g krušnih mrvica • 50 g sitno mljevenih badema (ili pistacija) Meso kamenice uvalja se u brašno, potom u razmućeno jaje i na kraju u mrvice pomiješane s bademima. Kamenice se kratko prže na odabranoj masnoći sa svake strane. Uz pohane kamenice poželjan je umak, koji u ovom slučaju može biti i obična domaća šalša od poma.

 

Žele od kamenica

Žele od kamenica

Foto: Marko Miščević/EPH • 12 kamenica • 1 dl maslinova ulja • listići želatine Temeljac od kamenica pripremi se na način opisan u receptu juhe od kamenica. Prema količini temeljca i receptu na vrećici, umiješa se želatina. Manje juhe, intenzivniji okus, ponavlja se jednostavno pravilo. U još nestvrdnutu želatinu stavi se meso kamenice i oblikuje u kalupu, šalici ili u nekoj drugoj posudi po želji: jedna kamenica, jedna posuda. Poželjan je neki umak, najbolje sezonski. Preporučujem umak od kopra ili medvjeđeg luka.

 

Kamenice u ljutoj marinadi

Kamenice u ljutoj marinadi

Foto: Marko Miščević/EPH • 12 kamenica • jedna veća ljuta papričica, po mogućnosti svježa • 1 domaći limun • 1 dl maslinova ulja (najboljeg koje možete nabaviti) • žličica senfa (jednako tako vrhunskog, loš će senf upropastiti cijeli kulinarski obred) Papričicu, senf, ulje, sok i naribanu koru limuna usitniti u blenderu. Umak ravnomjerno politi po svježim i svježe otvorenim kamenicama. Ostaviti da tako marinirane na hladnome odstoje.

 

Juha od kamenica

Juha od kamenica

Foto: Marko Miščević/EPH • 12 kamenica • 200 g svježih gljiva shiitake (dobre svježe bukovače ili šampinjoni prikladna su zamjena, no mogu se i sve tri vrste izmiješati) • 20 g suhih šumskih gljiva (najbolje mrkih trubača) • 100 g mladog poriluka ili ljutike • 1 dl maslinova ulja • malo tucanog crnog papra i/ili svježa ljuta papričica • nekoliko lovorovih listova Nasjeckani luk kratko se poprži na ulju. U posudu se stave kamenice. Čim se otvore, izvadi se meso, a školjke vrate u posudu. Potom se dodaju nasjeckane gljive i lovorov list. U posudu se ulije voda. Što je manje vode, intenzivniji je okus juhe. Treba li joj dodati korjenasto povrće i sjeckani list peršina na kraju, stvar je osobnog odabira. Nakon desetak minuta kuhanja juha je gotova. Školjke se izvade, meso školjki vrati u juhu koja se završno blago zaljuti i doda još kap maslinova ulja.

 

Rižoto od kamenica

Rižot od kamenica

Foto: Marko Miščević/EPH • 12 kamenica • stručak bljušta (rastrošni će radije koristiti višestruko skuplje divlje šparoge, no bljušt je u ovoj prilici odabir bez mane) • 200 g riže • 2 dl maslinova ulja • 100 g mladog poriluka ili ljutike Temeljac od kamenica pripremi se na način opisan u receptu juhe od kamenica. Na preostalom maslinovu ulju preprži se kratko riža. Uz stalno miješanje riža se podlijeva temeljcem. Neposredno prije nego što je riža sasvim skuhana u rižot se umiješa narezani bljušt. Ovisnici o papru popaprit će rižot na tanjuru, iz mlinca.

 

Školjke s pancetom

 

Dagnje na buzaru

Sibenik, 110413.
Poznati sibenski restoran Pelegrini u starom dijelu grada s pogledom na sibensku Katedralu. Restoran spaja tadicionalnu kuhinju sa modernom interpretacijom kuhara i voditelja restorana Rudolfa Stefana.
Na slici: Dagnje sa porilukom, pancetom i hrenom.
Foto: Berislava Picek / CROPIX
Berislava Picek / Hanza Media
 

Crvena buzara s dagnjama

A wooden bowl full of freshly prepared mussel chowder with a tomato base, seasoned with fresh basil.
Getty Images/iStockphoto
 

Izdvajamo

Iz drugih medija