Pincatozzi - ideja za to nametnula se sama po sebi. Mini pince, pinceze, jednostavno su zvale da ih napunim nečim kremastim. Maritozzi je talijanska slastica koja se sastoji od mekog briošastog peciva koje se puni tučenim slatkim vrhnjem, tzv. maritozzo con la panna. Ja sam mini pince napunila šlagom aromatiziranim rozolinom i pastom od badema.
PINCATOZZI
Pince napravite po receptu koji smo ostavili iznad, ali ih oblikujte u manje kuglice.
Za pastu od badema trebat će vam:
250 g šećera
65 g vode
400 g tostiranih badema
1 mahuna vanilije
Priprema:
Vodu i šećer pomiješajte, dodajte srž vanilije i mahunu narezanu na komadiće. Kuhajte do 118 °C pa dodajte tople bademe. Kuhajte uz miješanje dok šećer ne karamelizira. Prebacite na papir za pečenje pa pustite da se ohladi. Hladno usitnite pa u multipraktiku izmiksajte u pastu. Ja volim ostaviti malo grublju da se osjete komadići badema. Spremite u hladnjak.
Chantilly s rozolinom:
300 g slatkog vrhnja 35% mliječne masnoće
srž ½ mahune vanilije
30 g šećera
3 žlice rozolina (likera od ruža)
Priprema:
Pomiješajte vrhnje, vaniliju, šećer i rozolin pa miksajte do željene gustoće. Pinceze razrežite popola, ali da se drže na jednom kraju. U sredinu slastičarskom vrećicom istisnite malo paste od badema. S pomoću vrećice istisnite aromatizirano tučeno slatko vrhnje pa poravnajte paletom ili nožem.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....