Bučino ulje jedna mu je od omiljenih namirnica, tradicionalnim je receptima dodao moderni štih i stvorio zanimljive gastro delicije. Svoje je recepte s bučinim uljem, ali i bučom 2018. godine objavio u kuharici “Varaždinsko bučino ulje, kulinarsko zlato”.
Iako među prikupljenim dokumentarističkim materijalima kroz povijest nije naišao na recepte kao takve, spominjala se primjena buče u kuhinji i kako su se zahvaljujući buči preživljavale godine gladi.
- Tako smo saznali da se buča kiselila s voćem, sušila, kuhala u mlijeku, a radili su se i kolači. Tragom tih zapisa došao sam do meni iznimno zanimljivog jelovnika s bučom u glavnoj ulozi, a bučinim uljem kao posebno finim dodatkom koji, iako često u naizgled sporednoj ulozi, daje jelu prepoznatljiv, specifičan okus - kaže Damir Crleni.
Kuhane buče u mlijeku
Nadjevene buče
Nabujak od buče
Sušene buče s vabučinom i vabučin
Ukiseljene buče u slatkom octu
Kruh od buča
Kuhane buče sa suhim voćem
