StoryEditor
BUČINO ULJE

VARAŽDINSKO CRNO ZLATO KOJE OSVAJA: Chef kuhinje hotela Park, Damir Crleni, posvetio se tradicionalnim jelima svoga kraja i u njih dodao bučino ulje!

Poznati varaždinski kuhar Damir Crleni, šef kuhinje hotela Park, odlučio se posvetiti tradicionalnim jelima svoga kraja.
 Berislava Picek / HANZA MEDIA

Bučino ulje jedna mu je od omiljenih namirnica, tradicionalnim je receptima dodao moderni štih i stvorio zanimljive gastro delicije. Svoje je recepte s bučinim uljem, ali i bučom 2018. godine objavio u kuharici “Varaždinsko bučino ulje, kulinarsko zlato”.

Berislava Picek / HANZA MEDIA

Varazdin, 240220.
Chef Damir Crleni osmislio je jela s bucom, bucinim uljem i sjemenkama buce. Jela su: ukiseljene buce, susene buce sa vabucinom, kuhane buce u mlijeku, nadjevene buce, kuhane buce sa suhim vocem, nabujak od buce, kruh od buca. Uz chefa Damira Crlenia jela su pripremali chef Marin Sambolek i chef Dario Rodes. Snimali smo jela u uljari Patrcevic.
Foto: Berislava Picek/ CROPIX
Berislava Picek / HANZA MEDIA
 

Iako među prikupljenim dokumentarističkim materijalima kroz povijest nije naišao na recepte kao takve, spominjala se primjena buče u kuhinji i kako su se zahvaljujući buči preživljavale godine gladi.

Berislava Picek / HANZA MEDIA
 

- Tako smo saznali da se buča kiselila s voćem, sušila, kuhala u mlijeku, a radili su se i kolači. Tragom tih zapisa došao sam do meni iznimno zanimljivog jelovnika s bučom u glavnoj ulozi, a bučinim uljem kao posebno finim dodatkom koji, iako često u naizgled sporednoj ulozi, daje jelu prepoznatljiv, specifičan okus - kaže Damir Crleni.

Kuhane buče u mlijeku

Berislava Picek / HANZA MEDIA
 

Nadjevene buče

Berislava Picek / HANZA MEDIA
 

Nabujak od buče

Berislava Picek / HANZA MEDIA
 

Sušene buče s vabučinom i vabučin

Berislava Picek / HANZA MEDIA
 

Ukiseljene buče u slatkom octu

Berislava Picek / HANZA MEDIA
 

Kruh od buča

Berislava Picek / HANZA MEDIA
 

Kuhane buče sa suhim voćem

Berislava Picek / HANZA MEDIA
 

NAJVEĆEM AUTORITETU U PREŠANJU BUČINA ULJE POBJEDU JE ODNIJELO ZAGORJE: Je li to početak priče slične uspjehu istarskih maslinara?

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
23. rujan 2020 19:16