Možemo zapisati stotinu recepata za janjetinu i druga slasna pečenja, pozabaviti se stotinu i jednom izvedenicom pince i ledenog vjetra te birati najbolja vina koja će se uz sve to najbolje složiti, ali kada je u pitanju uskrsna gozba, istina je jedna. Najvažniji obrok u danu uvijek je bio i ostao - uskrsni doručak. Najvažniji u godini, najraskošniji od svih, onaj koji okuplja mlade i stare, obitelj drži na okupu i u kojem sudjeluju baš svi prisutni. Od tuckanja jaja do rezanja šunke, svatko ima svoje zaduženje, svatko ga čini još malo posebnijim nego prethodne godine i upravo su jela, ali i osjećaj s kojim svake godine nakon uskrsnog doručka zauzimamo kauč, da bismo se odmorili od bogate trpeze, ono što zatim još dugo pamtimo.
Na uskrsnom stolu neke su stvari jednostavno obavezne i ne valja ih mijenjati jer će uzrokovati namrštene poglede i komentare da, od svega što ste rasprostrli, "fali baš ta jedna stvar", što definitivno ne vodi dobrom raspoloženju kakvo ovakva prigoda zaslužuje. Kuhana jaja, primjerice, obavezan su dodatak. Obojena dječjim rukama ili u prirodnim bojama, odabir je samo vaš, ali njih biti mora. Pinca također. Iako možda nije tradicionalan dodatak blagdanskom stolu u cijeloj zemlji, s vremenom je postala toliko popularna da Uskrs bez nje danas, uz Dalmatince i Istrijane, ne mogu zamisliti ni kontinentalci. U to se također nećemo miješati.
Dobra šunka također je osnova, u kruhu ili bez njega, odaberite sami. Uz zdravu količinu mladog luka, rotkvica i finog sira, sve ostalo je podložno promjenama i širenju vidika. Upravo zato, ovog Uskrsa odlučili smo vam predložiti nekoliko novih jela, onih zbog kojih će jutarnji uskrsni stol ostati u sjećanju godinama, o njemu će pričati svi, a vi kao domaćin i domaćica ući u legendu kao osoba koja je sve to omogućila. Pa, krenimo!
Jaja na drugačiji način
Uz klasična kuhana, koja na stolu, dakle, moraju biti, razmislite o tome da ovog Uskrsa napravite i nešto posebno. Jaja u gnijezdu od tikvica izgledaju efektno, a ako žumanjak ostavite mekim, na vrhu će se stvoriti gusti, bogat umak koji će lijepo povezati cijelo jelo. U tom slučaju, obavezno ih poslužite uz krišku kruha.
Gnijezda od tikvica s jajima
Trebat će vam:
2 tikvice
4 jaja
sol
papar
2 češnja češnjaka
prstohvat čili-pahuljica
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Operite tikvice i narežite na tanke trake uz pomoć gulilice za krumpir. Posolite i ostavite da odstoje minimalno 10 minuta. Zbog soli tikvice će ispustiti tekućinu, stoga istisnite višak vode i dobro ih ocijedite kako jelo ne bi bilo vodenasto. Odvojite jaja tako da bjelanjke dodate tikvicama, a žumanjke stavite sa strane. Poželjno je da svaki žumanjak stavite u malu zdjelicu jer će vam ga kasnije biti lakše dodati na tikvice. Tikvicama uz bjelanjke dodajte i začine te sve laganim miješanjem sjedinite. Veći pleh obložite papirom za pečenje. Od pripremljene smjese tikvica oblikujte četiri gnijezda. U sredinu svakog gnijezda stavite po jedan žumanjak. Pecite oko 15 do 18 minuta. Ako želite jače pečene tikvice, produljite još dvije minute. Tikvice možete peći i u malim keramičkim zdjelicama te ih i u njima i poslužiti.
Pinca u novoj formi
U slučaju da ste se upuštali u izradu pince, tada zasigurno niste napravili samo jedan primjerak, što je u ovom slučaju (a i inače) odlično, jer od drugog možete napraviti Bostock. Križanac pohanog kruha i kroasana od badema, s dodatkom jagoda i malina, i sve to po receptu Petre Jelenić. Može li to uopće zvučati bolje?
Bostock
Trebat će vam:
malinovac (sirup od malina)
svježe jagode
svježe maline
pinca razrezanu na šnite 1,5 cm debljine
bademove listiće
pekmez od jagoda i malina
20 g zlatnog šećera
2 g pektina NH
200 g pirea od jagoda
100 g pirea od malina
280 g zlatnog šećera
2 g limunske kiseline
2 g vode
Priprema:
Pomiješajte 20 g šećera i pektin. Pomiješajte pire od jagode, maline i 280 g šećera te stavite grijati. Kada smjesa dođe do 50 stupnjeva, uspite šećer pomiješan s pektinom i kuhajte do 103 stupnja pa dodajte limunsku kiselinu pomiješanu s vodom. Kuhajte još jednu minutu pa maknite s vatre i ohladite.
Za frangipane-kremu:
100 g maslaca sobne temperature
100 g zlatnog šećera
120 g fino mljevenih badema
fino naribana korica limuna
2 veća jaja
15 g finog ruma
1 žlica krušnih mrvica
Priprema:
Maslac, šećer, bademe i limunovu koricu pjenasto izmiksajte. Dodajte jedno po jedno jaje i rum. U pjenasto izmiksanu smjesu umiješajte krušne mrvice. Kremu stavite u slastičarsku vrećicu.
Slaganje:
Malinovac razrijedite s malo vode i dodajte limunov sok po želji. Premažite šnite pince s donje i gornje strane. Na šnitu pince nanesite tanji sloj pekmeza pa složite ploške narezanih jagoda i polovice malina. Po površini nanesite sloj frangipane-kreme pa pospite listićima badema. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva pa pecite 15-ak minuta: frangipane mora dobiti koricu i sredina mora biti pečena, a mekana. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Ukrasite jagodama, malinama, bademima i točkicama pekmeza. Poslužite uz englesku kremu i/ili kuglicu sladoleda od vanilije.
Šunka u kruhu, ali u džepnom izdanju
Eksperiment koji smo proveli ovih dana ispao je iznenađujuće dobro i toplo vam savjetujemo da ga stavite na svoj uskrsni stol. Mogao bi biti veći hit od klasične šunke u kruhu.
Mini šunka u kruhu
Trebat će vam:
350–400 g glatkog bijelog brašna
200 ml tople vode
pola kockice kvasca
1 žličica šećera
2 žličice soli
15 ml ulja
šunka
sol
sezam (po želji)
Priprema:
U posudi pomiješajte vodu, kvasac, šećer i žlicu brašna. Pomiješajte pjenjačom i pustite da se zapjeni, oko 10 minuta. Nakon toga dodajte brašno, najbolje postupno, sol i ulje. Umijesite glatko tijesto. Pustite da se diže sat vremena. Tijesto podijelite na jednake kuglice. Pustite da se dižu 15 minuta. Za to vrijeme šunku narežite na trakice i oblikujte u ruže. Svaku kuglicu tijesta spljoštite rukama, u sredinu stavite šunku i prstima zatvorite kuglicu. Stavite u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje, prekrijte i pustite da se dižu još 20-ak minuta ili dok ne primijetite da su se povećale. Zarežite ih na vrhu, poprskajte vodom, pospite sezamom ili samo soli i pecite 30-ak minuta na 200 stupnjeva ili dok ne poprime lijepu boju.
Mladi luk na lisnatom tijestu
Iako svi najviše vole grickati mladi luk iz ruke, ova pita bit će dobar, a prilično jednostavan trik kojim ćete stol učiniti još ljepšim, a nećete potrošiti previše vremena na pripremu. U podlogu obavezno dodajte i hren.
Pita od mladog luka
Trebat će vam:
1 pakiranje lisnatog tijesta
500 g svježeg sira
2 žlice kiselog vrhnja
1 manji komad korijena hrena
1 šaka svježeg vlasca
1 vezica mladog luka
malo čvaraka ili komadići šunke
Priprema:
Lisnato tijesto izvadite iz pakiranja i stavite u posudu za pečenje. Sa svake strane 1 centimetar od ruba zarežite nožem, ali pripazite da tijesto na rubovima ostane spojeno (ne želite dobiti okvir koji možete maknuti, već tijesto želite zadržati u jednom komadu). Tijesto ubacite u pećnicu na 220 stupnjeva i pecite 15-20 minuta ili dok se ne napuše. Kada je gotovo, izvadite ga i ohladite. U posebnoj posudi pomiješajte svježi sir, hren i kiselo vrhnje. Dodajte sitno sjeckani vlasac i pomiješajte. Sredinu tijesta razlomite žlicom te premažite svježim sirom. Mladi luk sa svih strana zapecite na jako zagrijanoj tavi i još topao dodajte na sloj svježeg sira. Sve zajedno dodatno pospite sitno sjeckanim vlascem i komadićima čvaraka ili sitno sjeckanom šunkom.
Bez umaka ništa
Postoji li uopće nešto što se bolje slaže uz šunku i jaja za uskrsnim stolom, a da to nije hren? Ne bismo rekli. Domaći umak od hrena uvijek je bolji od kupovnog, pogotovo ako ga radite po provjerenom receptu.
Domaći umak od hrena
Operite hren, uklonite vrhom noža smeđe mrlje i zemlju iz udubina na korijenu i narežite ga na kockice. Ako volite ljući umak, ostavite hren kratko na zraku da odmori. Ako volite blaži, odmah ubacite u blender, posolite po želji i zalijte kvalitetnim jabučnim octom. Dodajte i malo dobrog ulja. Količine prilagodite količini hrena i vlastitom ukusu. Blendajte i, ako je potrebno, dodajte još malo vode. Blendajte dok ne dobijete glatku kremu. Prebacite hren u teglicu i držite u hladnjaku do posluživanja.
Rotkvice, ali tople
Iako bi vas ukućani najprije mogli pogledati ispod oka, na kraju će za zadnju žlicu ove salate vrlo vjerojatno izbiti borba. Pripremite se na to pa napravite duplu količinu.
Salata s rotkvicama
Trebat će vam:
2 vezice rotkvica s listovima
maslinovo ulje
1 češanj češnjaka
100 g gorgonzole
50 g badema
1 žlica kandiranih usitnjenih marelica
1 žlica kapara
grančice timijana
Za dresing:
4 žlice maslinova ulja
sol
papar
sok 1/2 limuna
korica 1/2 limuna
Priprema:
U manju zdjelicu stavite sve sastojke za dresing, izmiješajte ih te stavite sa strane. Rotkvice dobro operite, pogotovo lišće, te malo osušite kuhinjskim papirom. Veće rotkvice prerežite napola, a manje ostavite cijele. Grill-tavu zagrijte, dodajte maslinovo ulje te na laganoj vatri ispecite rotkvice, pazeći pritom da vam lišće ne izgori. Pečene rotkvice servirajte na veći pladanj. Po njima raspodijelite nasjeckanu gorgonzolu, kapare, kandirane marelice, nasjeckane bademe i grančice timijana. Sve sastojke prelijte pripremljenim dresingom. Po želji sve još začinite svježim paprom i kojim zrnom krupne soli.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....