NEOBIČNI LJUBIMCI

Kvasce sa sobom nosim i kad idem na put. A od njih pečem najbolji mljetski kruh

Kvasac Ane Dabelić

 Tomislav Kristo/Cropix
‘Dobar domaći kruh baza je svakog restorana‘, smatra Ane, koja najvećim grijehom drži posluživanje kupovnoga kruha u restoranima

Ane Dabelić svoje ljubimce obavezno vodi sa sobom kamo god krenula. Kad se s Mljeta uputi, primjerice, u Dubrovnik, njezine su "živine" obavezno uz nju. I to ne bi bilo tako neobično da ti ljubimci koje Ane toliko voli i njeguje nisu - kvasci, koje koristi da bi pravila najbolji domaći kruh na čitavom Mljetu.

- Dobar domaći kruh baza je svakog restorana, konobe i bistroa - smatra Ane, koja najvećim grijehom drži posluživanje kupovnoga kruha u restoranima.

Baš zato što svoj domaći kruh, koji radi već godinama, poslužuje uz predjela i glavna jela, razne umake i brudete, ove je godine otišla korak dalje u pripremi pa sad koristi domaći kvasac koji sama uzgaja, hrani i poji. Cilj joj je da svaki kruh koji napravi bude mekan i pun rupica, kaže.

image

Kvasac Ane Dabelić

Tomislav Kristo/Cropix

Kako nam objašnjava Ane, u proizvodnji svog kvasca valja krenuti sa što starijim takozvanim starterom.

Ani je starter poslala teta iz Slovenije. U teglicu joj je stavila nekoliko žlica dvije godine starog kvasca, a na Ani je bilo da ga nastavi hraniti. Što je starter stariji, stabilniji je za uporabu. I tako je Ane čitavu zimu hranila svoj kvasac. Žlica brašna i žlica vode svaka tri do četiri dana zimi, a ljeti svaki dan.

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
26. rujan 2022 04:58