Jeste li probali baghrir? Posebne su zbog tajnog sastojka, a priprema je toliko jednostavna

Neki ih vole na slatko, drugi na slano, ali većina nas bi se složila da su palačinke ultimativni comfort food. Mogu biti desert, ali i glavno jelo; sve ovisi o sastojcima i načina na koji ih pripremate. Upravo su palačinke jedno od najstarijih dokumentiranih jela u povijesti čovječanstva. Oko 500. pr. n.e. atenski pjesnik Kratinos opisivao je jutarnje palačinke s kojih se diže para, što znači da su tada već bile uobičajena hrana. Stotinjak godina kasnije, grčki liječnik Galen je u svom djelu „O svojstvima namirnica“ zapisao recept koji zvuči vrlo poznato: brašno, voda, maslinovo ulje, ispečeno na vrućoj tavi i posluženo s medom.

Njihova popularnost ni danas ne jenjava, a svaka zemlja ima svoju verziju palačinki. Iako smo možda naviknuti na tanke palačinke (crepes), kakve se jedu u Francuskoj, pa nam se one čine najboljima, vrijedi isprobati i druge verzije. Tko zna, možda pronađete novog favorita!

Američke palačinke

U SAD-u su palačinke među pet najčešćih doručaka, a u zemlji se pojede više od 700 milijuna porcija godišnje. Gotovo niti jedna američka serija ne može proći bez bar jedne scene u kojoj likovi jedu pahuljaste palačinke. Sve su popularnije i u Hrvatskoj, a karakterizira ih debljina od otprilike centimetar do centimetar i pol. Osim toga, potpuno su ravne na dnu, ali neravne na vrhu, s mekanom unutrašnjošću koja podsjeća na biskvit. Tajna je u većoj količini praška za pecivo.

Recept za američke palačinke

Sastojci:

200 g brašna

1 žlica šećera

2 žličice praška za pecivo

pola žličice soli

1 jaje

240 ml mlijeka

2 žlice otopljenog maslaca ili neutralnog ulja

Priprema:

Suhe sastojke sjedinite u jednoj zdjeli, mokre u drugoj, pa ih spojite laganim miješanjem, ključno je ne miješati previše. Tijesto smije biti lagano grudasto.

Ostavite tijesto da odmori pet minuta dok zagrijavate tavu na srednje jakoj vatri. Mora biti dovoljno vruća da se kap vode na njoj skuplja i“pleše“ lijevo-desno.

Žlicom oprezno stavite tijesto na tavu i pecite ga dok se ne pojave mjehurići na površini, a rubovi postanu mat. Palačinku okrenite i pecite je još minutu-dvije.

Trikovi da uvijek uspiju

Između svake palačinke lagano obrišite tavu papirnatim ubrusom i ponovo namažite maslacem. To je razlika između zlatnožute i tamnosmeđe površine. Ako ga imate pri ruci, zamijenite 50 ml mlijeka jogurtom ili kiselim mlijekom. Kiselina reagira s praškom za pecivo i daje dodatnu prozračnost.

S čime ih spariti?

Amerikanci svoju verziju palačinki jedu obično s maslacem i/ili javorovim sirupom, ali odlične su i s bilo kojoj marmeladom, voćem ili Lino Ladom, klasikom za kojim najčešće posežemo kad se želimo počastiti palačinkama. Uz američku verziju najbolje ide Lino Lada Duo jer dolazi u dva sloja, tamnom i svijetlom, baš kao što američka palačinka ima zlatnu koricu izvana i mekanu unutrašnjost iznutra.

Nizozemska palačinka

Sigurno ste čuli za poffertjes, male spužvaste palačinke koje Nizozemci obožavaju i koje se mogu naći na štandovima s hranom za vrijeme Adventa. No, manje razvikane su nizozemske Dutch Baby palačinke i toliko su velike da se moraju peći u pećnici. Zapravo su hibrid između palačinke i souffléa jer se napuhnu, imaju hrskave rubove i mekanu sredinu.

Recept za Dutch Baby palačinku

Sastojci:

3 jaja sobne temperature

180 ml punomasnog mlijeka sobne temperature

90 g glatkog brašna

1 žlica šećera

prstohvat soli

pola žličice ekstrakta vanilije

3 žlice neslanog maslaca

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 220°C i u nju tavu od lijevanog željeza promjera 25-28 cm da se zagrije zajedno s pećnicom, minimalno 15 minuta. Dok se tava grije, u blenderu ili pjenjačom energično izmiješajte jaja, mlijeko, brašno, šećer, sol i vaniliju. Miješajte jednu do dvije minute dok tijesto nije potpuno glatko i malo pjenušavo. Ostavite da odmori pet minuta.

Kad je tava vruća, izvadite je iz pećnice, ubacite maslac koji će odmah početi cvrčati i brzo zarotirajte tavu da se maslac rasporedi pa odmah ulijte tijesto. Vratite u pećnicu i pecite oko 20 minuta.

Izvadite je kad su rubovi duboko zlatni do smeđi i središte je kompaktno, ali vidljivo pahuljasto.

Trikovi da uvijek uspije

Temperatura sastojaka je vrlo važna. Hladna jaja i mlijeko iz hladnjaka daju tijestu manje snage za dizanje. Izvadite ih 30 minuta prije. Nadalje, ne otvarajte pećnicu dok ne prođe 15 minuta ili će palačinka splasnuti prerano. Poslužite je odmah dok se nije sasvim spustila.

S čime je spariti?

Malo šećera u prahu na vrhu daje onaj privlačni, završni touch ovoj palačinki, ali ako želite, možete je obogatiti svježim voćem, kremom od limuna ili Lino Ladom Gold. Sjeckani komadići prženog lješnjaka sjajan su kontrast mekanom središtu palačinke.

Palačinke od pirovog brašna

Za one koji preferiraju zdravu verziju palačinki idealne su one od pirovog brašna i banana. Pir je prastari srodnik pšenice koji se uzgajao još u brončano doba, ali je pao u zaborav pojavom industrijske poljoprivrede. Ima nešto više proteina od pšenice, bogatiji je vlaknima te lakše probavljiv za mnoge koji imaju blažu osjetljivost na gluten. Okus mu je orašast pa je idealan u palačinkama.

Recept za palačinke od pirovog brašna

Sastojci:

1 zrela banana

2 jaja

150 g pirovog brašna

150 ml bademovog ili obranog kravljeg mlijeka

1 žličica praška za pecivo

prstohvat cimeta i kardamoma

1 žlica kokosovog ulja

Priprema:

Bananu dobro izgnječite vilicom. Dodajte joj jaja i dobro sve promiješajte. Ulijte mlijeko pa dodajte brašno, prašak i začine. Tijesto će biti gušće nego za klasičnu palačinku. Manju količinu promjera oko 10 cm pecite na tavi premazanoj kokosovim uljem, na srednje jakoj vatri i poklopljeno prvih dvije minute. Para pomaže da se unutrašnjost kuha ravnomjerno bez da izvana zagori.

Trikovi da uvijek uspiju

Što su banane zrelije, aroma palačinki bit će intenzivnija pa slobodno iskoristite čak i one koje su jako potamnile. Tijesto posipajte orasima, bademima ili komadićima tamne čokolade odmah nakon stavljanja u tavu jer tako prianjaju za palačinku i ne ispadaju pri okretanju.

S čime ih spariti?

Ako želite posve zdravu verziju ovih palačinki, jedite ih s malo voća. Ako ste za najukusnije izdanje, sparite ih s Lino Ladom Kokos. Njezin tropski okus odlično se slaže s kokosovim uljem na kojem su se pekle palačinke. Dodajte nekoliko komadića svježeg manga ili ananasa za poseban štih.

Savjeti koji vrijede za sve palačinke na svijetu

Tava je ključna

Neprianjajuća tava s ravnim dnom idealna je za palačinke. U tavama s oštećenim premazom palačinke se neće ravnomjerno ispeći ili će se zalijepiti. Ako volite palačinke, uložite i u dobru tavu.

Prva palačinka je za kuhara

Prva palačinka gotovo uvijek ispadne čudno; zalijepi se, zagori ili bude blijeda. Prva je zapravo test temperature tave i zbog toga je slobodno možete odmah pojesti. Ujedno da isprobate trebate li što dodati u smjesu.

Tijesto može čekati

Gotovo sva tijesta za palačinke mogu stajati u hladnjaku do 24 sata. Napravite ga navečer, a ujutro ga samo izvadite i pecite.

Možete ih i zamrznuti

Ispečene palačinke se odlično zamrzavaju. Složite ih s papirom između da se ne zalijepe i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Za 30 sekundi u mikrovalnoj su kao svježe ispečene.

Marokanske palačinke

Jedne od vizualno najatraktivnijih palačinki jedu se u Alžiru, Maroku i Tunisu. To su baghrir ili „palačinke s tisuću rupica“. Posebne su upravo po njima zbog dodatka kvasca u smjesi i peku se sa samo jedne strane da rupice dođu do izražaja.

Recept za marokanske palačinke

Sastojci:

200 g griza

100 g glatkog brašna

1 žličica suhog kvasca

1 žličica praška za pecivo

1 žličica šećera

prstohvat soli

400 ml tople vode

1 jaje

Priprema:

Sve sastojke stavite u blender i miksajte dvije do tri minute do potpuno glatke smjese. Ostavite da stoji 20 do 30 minuta. Tijesto će se malo dići i na površini će se pojaviti mjehurići, što je znak da je kvasac aktivan.

Pecite ih na srednje jakoj vatri, bez ulja ili s minimalnom količinom. Palačinka je gotova kad nema više sjajnih, mokrih mjesta na površini pa je nećete trebati okrenuti.

Trikovi da uvijek uspiju

Tava ne smije biti prevruća jer rupice moraju imati vremena polako se otvoriti. Ako se tava dimi, smanjite vatru i malo pričekajte. Drugo, tijesto mora biti tekuće jer ako je pregusto, rupice se neće moći formirati pa mu slobodno dodajte malo vode.

S čime ih spariti?

Osim što su posebnog izgleda, jedu se na poseban način – tople, s tekućim dodacima koji lagano teku u rupice. To su najčešće med i rastopljeni maslac, a vi možete dodati i Lino Ladu Gold Creamy jer se odlično topi.

Škotske palačinke

Kraljica Elizabeta II. je 1959. ugostila američkog predsjednika Dwighta Eisenhowera u Balmoralu, svom ladanjskom dvorcu u Škotskoj. Za doručak je poslužila škotske palačinke, odnosno drop scones. Eisenhoweru su se toliko svidjele da je tražio recept pa mu ga je kraljica ručno napisala na papiru s kraljevskim grbom i poslala poštom. Taj je recept 2023. godine aukcijska kuća Christie‘s procijenila na čak 15.000 funti.

Škotske palačinke po izgledu su slične američkima, ali su manje, promjera od sedam do osam cm i rade se od gušćeg tijesta. Tradicionalno se peku na girdleu, teškoj ploči od lijevanog željeza koja se zagrijava izravno na vatri, ali će jednako dobro uspjeti i na debeloj, neprianjajućoj tavi.

Recept za škotske palačinke

Sastojci:

225 g glatkog brašna

1 žličica praška za pecivo

pola žličice soli

1 žlica šećera

2 jaja

150 ml mlijeka (plus malo više po potrebi)

1 žlica otopljenog maslaca

Priprema:

Pomiješajte brašno, prašak, sol i šećer. U sredini napravite udubinu, ulijte jaja i maslac, pa počnite miješati od sredine prema van, postepeno dodajući mlijeko. Tijesto treba biti gušće od klasičnog; kad podignete žlicu, treba polako kapati, ne teći. Konzistencija treba biti nalik gustom jogurtu.

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i lagano je premažite maslacem. Žlicom na nju stavite malene hrpice tijesta. Nemojte ih razmazivati, ostavite da se same zaokruže. Pecite dok se na površini ne pojave mjehurići i rubovi ne postanu suhi pa ih okrenite i pecite još minutu-dvije do zlatne boje s druge strane.

Trikovi da uvijek uspiju

Kod škotskih palačinki, baš kao i kod marokanskih, tava ne smije biti prevruća. Debele su i trebaju se ispeći iznutra prije nego što izvana dobiju boju. Srednje jaka vatra, strpljenje i jedan testni primjerak je sve što trebate. Kad su gotove, ne čekajte s posluživanjem. Za razliku od nekih palačinki koje podnose čekanje, drop scones su najfinije vruće. Složite ih na tanjur pokriven kuhinjskom krpom koja će zadržati toplinu dok ih ne napravite sve.

S čime ih spariti?

Tradicionalno se jedu s clotted cream, gustom kremom koja se proizvodi zagrijavanjem punomasnog kravljeg mlijeka pomoću pare, i marmeladom od naranče. S obzirom da su najnježnije među spomenutim palačinkama, izvrsno idu uz Lino Ladu Milk. Lagana je i kremasta te bez kakaa koji bi nadvladao delikatnost tijesta. Dobar tek!

---

Sponzorirani sadržaj nastao je u suradnji Native Ad Studija Hanza Medije i Podravke.