Odojak je ove godine cijenom opet uspio uzburkati duhove. Paprena je, nema što. Još jedan grubi dokaz da nam se društvo raslojava. Neki će obožavano pečenje ove godine jesti i za Božić i za Novu, dok će biti puno više onih koji će si jedva moći priuštiti kilogram, ali svejedno će ga kupiti. Gušti su gušti, a ima nešto i u običajima.
Ovom prigodom nećemo (više) gunđati zbog cijene, ali želja nam je pomoći svima koji odojak (ipak) planiraju kupiti da im se to zaista i isplati. S tom namjerom na umu obratili smo se onima kojima je meso zanat pa ako želite doznati kako najbolje proći pri kupnji skupocjene poslastice, nudimo vam savjete poznatih splitskih mesara.
Ivan Šakić, meštar od zanata, odmah nam je na početku razgovora ukazao na jednu široko raširenu zabludu kod kupaca, a to je ona da je odojak bolji što je mlađi.
– Ma kakvi. To vam, kad se ispeče, ode u ništa. Kad se kupuje odojak, triba gledat da je šta deblji i masniji. Onako, da ima oko 15-20 kila, takvi su po meni najbolji. Takve tražite kad kupujete, pa koliko ćete uzet, na vama je. Ja mislim da je dosta uzet 30-40 deka po osobi – uputio nas je meštar Šakić.
Na što bismo još trebali pripaziti, pitamo ga.
– Da je šta friškiji i da je od domaće svinje. To obavezno, domaće su malo masnije, a to je u ovom slučaju važno – istaknuo je šjor Šakić, pa smo ga pitali, kad je već spomenuo zemljopisno podrijetlo mesa, odakle su odojci što ih njegova mesnica prodaje.
– U nas su slavonske svinje. Imamo i crne, ali ti odojci idu ravno u restorane. Napišite vi vašim čitateljima neka gledaju da je odojak svjež, da je od domaće svinje i da nije puno mlad, a što se tiče pozicije, neka bude šta više mesa i masti – zaključio je mesar savjetovanje o odabiru optimalnog odojka za svečano pečenje.
Za kraj smo ga pitali bi li nam možda otkrio i kako je odojka najbolje peći.
– Najbolje ga je ispeć pod cripnjom ili u škrovodu. Prije nego šta se stavi peć, tribalo bi mu zarezat kožicu u cik-cak i onda malo soli. Ne triba ništa drugo dodavat – savjetovao je, a nas je zanimao još samo jedan detalj: treba li meso zalijevati pivom za postići hrskavu koricu, kao što neki savjetuju.
– Ma nema potribe. Samo malo podlit vodom, i to je to – zaključio je savjetovanje poznati splitski mesar, a mi smo se zaputili u potragu za još kojim savjetom, jer od viška glava ne boli.
Šakićev kolega Vlado Tangar, iz mesnica "Tangar", naravno, slaže se da su najbolje domaće svinje pa u ponudi svog brenda nudi isključivo one iz Slavonije. Pitamo ga slaže li se s kolegom da je bolje kupiti odojka od +15 kilograma.
– Naravno! Neki misle da je onaj manji bolji, ali taj još miriše na mliko i od njega se nećete najist, osim ako imate malu familiju pa kupite ciloga i tako ga u komadu ispečete. To je u redu za, tako, troje, četvero ljudi. Ali ako ćete peć odojka za pet-šest ljudi ili više, bolje vam je uzet komad većeg odojka. Pitate li mene, najbolji su oni od oko 14-15 kila – savjetovao nas je.
Pitamo ga zatim koji nam je komad najbolji za blagdansko pečenje, a šjor Tangar primjećuje kako je to stvar ukusa, ali i – mode.
– Sad je došlo novo vrime, svi bi više mesa. U tom je slučaju bolje uzet zadnju četvrt, but i rebra, tu ima mesa. A neki će reć da je njima slađe uzet prednju četvrt, nekima je navike teško prominit – smije se naš sugovornik pa dodaje kako kod njega obično mlađi uzmu but i rebra, a stariji svit "cilja" prednju četvrt.
Molimo meštra za savjet oko pripreme, a on nas glatko odbija riječima da je mesar, a ne kuhar, no zato nam daje jedan dobar savjet u vezi s detaljem o kojem mnogi ne vode računa, a vrlo je bitan za postići savršeno pečenje.
– Meso obavezno izvadite iz kese kad dođete doma! – poručio nam je mesar Tangar i pohitao vratiti se poslu, kojeg ovih dana, veli nam, zaista ne fali.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....