Omiljeni dalmatinski ručak u ekskluzivnom izdanju: chef Damir Sertić spojio je ribu i blitvu na senzacionalan način

Ako ste od onih što subotu ujutro vole započeti odlaskom na peškariju, a onda se vikend počastiti finim morskim pjatom, teško ćete odoljeti dalmatinskom klasiku - ribi s blitvom, ali u ekskluzivnom izdanju.

Chef Damir Sertić podijelio je s nama recept za roladu od lubina i blitve, ponešto zahtjevniju za pripremu od klasičnog dalmatinskog ručka, ali obećavamo da će se trud isplatiti.

Sastojci (za jednu osobu):

- file lubina 200 g
- list mlade blitve
- 200 g krumpira
- 0,5 l vrhnja za kuhanje
- žličica maslinova ulja
- dva prstohvata soli
- peršin
- bosiljak
- maslinovo ulje

Priprema:

Preko fileta staviti list blitve i zarolati ga od repa prema vrhu. Roladu dobro omotati rastezljivom prozirnom folijom sa svih strana, i kuhati u vreloj vodi desetak minuta.

Krumpirima za pripremu moussea skinuti koru i skuhati ih u vreloj vodi. Potom ih izblendati s vrhnjem za kuhanje, maslinovim uljem i solju.

U restorantskoj kuhinji smjesa se potom stavlja u sifon i mousse se dorađuje dušikom.

U kućnoj kuhinji se približna struktura moussea može postići dodatkom masla, koje će masi dati rjeđu strukturu. Za pripremu emulzije uz dodatak maslinova ulja u blenderu izmiksati peršin i bosiljak do guste mase.