"Ma ni jaje ne zna ispeć." Tako se s prijezirom opisivalo one koji pojma nemaju ni kad je riječ o kuhanju, ni, u proširenom smislu, kad su u pitanju osnovne životne vještine. Sušta suprotnost takvoj osobi bila bi opjevana Nadalina, čija je vještina u pripremi jaja na "mali miljun način" usporediva samo s njezinom ljepotom.
Gdje biste se vi mogli svrstati, bliže Nadalini ili bliže onom prvom, beznadnom slučaju? E sad ćemo vam pomoći da se približite Nadalini. Nakon što pročitate što su nam sve kuhari savjetovali o pripremi jaja, bez problema ćete ih pripremati "i utvrdo, i umeko, i ugusto, i uritko", pa čak i "u sorbulu i na joko". Ma bit će to prava fešta od jaj‘!
Nego zašto smo se mi uopće uhvatili "jaj"? Zbog toga što ste vi, dragi čitatelji, to tražili. Niste izričito, ali ste nam svojim interesom za svim mogućim savjetima vezanim uz pripremu jaja dali do znanja da vas ova tema itekako zanima. Pa idemo onda riješiti neka od gorućih pitanja, i to uz pomoć pravih stručnjaka.
Prednost ćemo dati dami pa ćete najprije pročitati što nam je o gorućim nedoumicama oko pripreme jaja savjetovala kuharica iz trogirskog hotela "Brown Beach House" Anita Kramarić. Chefica Anita u spomenutom je objektu na funkciji voditeljice doručka pa možemo reći da joj je priprema jaja jedna od ekspertiza.
Savjetovanje smo počeli najčešćim pitanjem: koliko se točno trebaju kuhati jaja da bi bila tvrdo kuhana? Za cheficu Anitu nema dvojbe, ali dopušta maleno odstupanje zbog veličine. Točan odgovor je šest do osam minuta.
Stavljaju li se jaja u hladnu ili u kipuću vodu, bilo je naše iduće pitanje. "Uvijek u hladnu vodu", kratko je objasnila.
Trebamo li posoliti vodu za jaja utvrdo, zanimalo nas je i to. Odgovor je potvrdan: "Obavezno, da bi se poslije mogla lakše očistiti od ljuske", pojasnila je naša sugovornica te time riješila još jedno pitanje i prije nego smo ga stigli postaviti, ono vezano uz sodu bikarbonu koju je, navodno, potrebno dodati u vodu za kuhanje jaja kako bi im se omekšala te potom lakše uklonila ljuska.
Priču smo zatim prebacili na drugu omiljenu tehniku pripreme – prženje.
Počeli smo s pitanjem idu li jaja na vrelu ili na hladnu tavu. Ako nas redovito čitate, možda ćete se sjetiti da smo se već bavili ovom dilemom te da se u vezi s tim jedan poznati chef (Gordon Ramsay, a tko drugi) svrstao u tim "hladno", premda mnogi tvrde da je bolje pričekati da se tava dobro zagrije. Naša sugovornica svrstala se u tim "vruće" jer, po njezinu mišljenju, jaja idu na ugrijanu tavu.
Evo još jedne kontroverzije koja to ne bi trebala biti, a vezana je uz najbolji trenutak za soljenje jaja. Chefica Anita smatra da se sole prije pečenja. I time još jednom zauzima stav suprotan Ramsayevu.
Naš idući sugovornik, chef Antonio Brajković, negdje je na pola puta između stava koji zastupa Anita i stava koji zagovara njegov slavni kolega. On jaja dodaje u ulje koje nije ni vruće ni hladno...
"Kad pržim jaja na oko, volim to raditi u malo većoj količini ulja koje ne smije biti jako vruće. Jaje dodamo u gotovo hladno ulje i pustimo ga da se krene polako zagrijavati, doslovno kao da jaje kuhamo u ulju. Zadnjih 30 sekundi jaja poklopimo poklopcem kako bi se malo oparila gornja strana. Žumanjak će na taj način ostati tekući jer nema slađe nego kad se u njega malo potoča kruh", pojasnio je mladi kuhar koji je privukao veliku pažnju na društvenim mrežama.
Otkrio nam je i kako priprema poširana jaja, jelo čija je priprema za mnoge nemoguća misija.
"Kod poširanja jaje procijedimo, jer ako nije najsvježije, taj dio bjelanjka koji smo procijedili i koji nije lijepo pričvršćen uz žumanjak samo će se raspršiti po loncu. Voda ne smije divljački ključati, treba samo lagano ‘vrijuckati‘", uputio nas je naš sugovornik.
NAš sugovornik, kojeg možete pratiti na Instagramu, otkrio nam je i kako se priprema jedno od najpoznatijih jela njegova (istarskog) kraja.
"Što se tiče fritaje, ovo je princip: u tavu na laganoj vatri dodamo maslac ili maslinovo ulje i zatim jaja pa konstantno miješajući radimo fritaju. Jaja ne smiju zagorjeti ili dobiti koricu, važno je ne presušiti fritaju jer želimo da bude kremasta", poručio nam je i savjetovao nas da u dobru fritaju pred kraj uvijek treba dodati malo parmezana.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....