Imate višak korjenastog povrća? Ne bacajte ga, ovo je jednostavan i genijalan način kako ga iskoristiti

Jeste li znali da metoda fermentacije suhim soljenjem, koja se koristi za kiseli kupus, zapravo odlično funkcionira na gotovo svakom korjenastom povrću? Ako imate nekoliko mrkvi i komad tikve koje ne želite baciti, možete te ostatke pretvoriti u izvrsnu kiselu salatu. Dodajte im kupus s đumbirom, kurkumom i malo korice naranče, a možete koristiti i druge sastojke koji su vam pri ruci.

U mnogim se restoranima, kada imaju višak povrća koje treba potrošiti, oslanjaju na fermentaciju. Dugoročno im to štedi novac, a pomaže i da stvore maštovite, nove i ukusne proizvode.

Iako je klasični kiseli kupus sjajan, danas postoji i mnogo alternativa i različitih kombinacija. Opće je pravilo da vam za ovakvu fermentaciju povrća, baš kao i kod klasičnog kiselog kupusa, treba oko 3% soli na ukupnu težinu povrća.

EVO KAKO SAMI MOŽETE NA JEDNOSTAVAN NAČIN FERMENTIRATI VIŠAK POVRĆA I VOĆA I NAPRAVITI ODLIČNU ZIMNICU

Staklenku je potrebno držati dalje od izravne sunčeve svjetlosti i provjeravati ju svakog dana. Možete povrće i promiješati, a pazite da sastojci uvijek budu uronjeni u tekućinu. U tome vam može pomoći uteg za fermentaciju, ili bilo što drugo što može poslužiti kao uteg.

Ako ste novi u fermentaciji, možete napraviti i maleni eksperiment s dvije staklenke: jednu držite u hladnjaku, a drugu ostavite da fermentira na kuhinjskom pultu. S vremenom kušajte obje kako biste vidjeli razliku u okusima koji sazrijevaju, piše chef Tom Hunt za The Guardian.

Za ovo će vam biti potrebna sterilizirana staklenka s poklopcem, a od sastojaka koje donosi recept chefa Toma Hunta dobit ćete jednu staklenku od 500 grama.

Charles Wollertz/Getty Images

Trebat će vam:
400 grama miješanog korjenastog povrća (kupus, mrkva, tikva, cikla, korabica, repa, rotkvica, stabljika brokule), oprano, naribano ili tanko narezano
12 g morske soli

Dodaci po želji:
sitno naribana korica 1 organskog limuna ili ½ naranče
1-3 žličice naribanog svježeg đumbira
1 mali komadić svježe kurkume ili 1 žličica mljevene kurkume (ovo će obojiti hranu u žuto)
1-2 žličice sjemenki kima, kumina ili korijandera, cijelih ili mljevenih, po ukusu

Priprema:
Naribano povrće stavite u veliku zdjelu, pospite solju, a zatim dodajte bilo koji od dodataka po želji. Sve promiješajte rukama i snažno miješajte nekoliko minuta dok povrće ne počne omekšavati i ispuštati sokove.

Smjesu žlicom stavite u veliku steriliziranu staklenku, čvrsto je pritisnite, zatim ulijte salamuru s dna zdjele i čvrsto utisnite povrće ispod tekućine; ako nije potpuno potopljeno, dodajte malo filtrirane vode pomiješane s prstohvatom soli.

Lagano zatvorite staklenku poklopcem, to će omogućiti izlazak plinova, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi najmanje četiri dana, redovito provjeravajući dok ne počnu nastajati mjehurići, a salamura ne postane blago kisela. Ako više volite dublji, složeniji okus, dulje ga fermentirajte na pultu. U suprotnom, za blaži kupus i povrće, zatvorite i stavite u hladnjak, gdje možete čuvati četiri do šest mjeseci.