Jelo na žlicu koje obožavaju Talijani, a Istrijani kuhaju još i bolje! Ovo su ključni trikovi da oba ispadnu još bolja

Maneštra i minestrone slična su jela s očitim razlikama. Maneštra je tradicionalno hrvatsko jelo tipično za Istru, dok je minestrone talijansko. Obje su vrste guste juhe od povrća i žitarica, ali maneštra se češće kuha s mesom (govedina ili svinjetina), kobasicama i ponekad sa žgancima, dok minestrone obično sadrži mahunarke, ali nema ili ima manje mesa. I maneštra i minestrone sadrže razne vrste povrća kao što su mrkva, celer, luk i krumpir. Maneštra je tipično jelo iz Istre (i Dalmacije), dok je minestrone popularan u cijeloj Italiji.

U srcu svake dobre maneštre, ali i minestronea nalazi se temeljac. Njegova kvaliteta određuje cijelo jelo, a premda njegova priprema zahtijeva vrijeme, trud se višestruko isplati. Srećom, može se i zamrznuti, pa ga uvijek možete imati pri ruci.

TEMELJAC

Za bogat i aromatičan mesni temeljac u Italiji se često koristi meso iz slobodnog uzgoja, a posebno se cijeni pijetao, osobito kad se pripremaju juhe s punjenom tjesteninom poput tortellina. Temeljac se, osim za juhe, koristi i kao osnova za rižota, umake ili razna mesna jela.

Uliu/Getty Images

Jedan od kulinarskih trikova je umetanje klinčića u glavicu luka kako bi se postigla dodatna dubina okusa. Uobičajeni sastojci uključuju mrkvu, celer, peršin, lovor, poriluk, češnjak i rajčicu. Kuhanje traje najmanje tri sata na laganoj vatri, uz povremeno uklanjanje pjene. Povrće poput limuna, luka, češnjaka, celera i mrkve također doprinosi bogatstvu okusa. Temeljac se kuha oko sat i pol, postupno i uz što manje miješanja.

BAZA ZA MANEŠTRU I DRUGI TRIKOVI

Osnovu mnogih maneštri čini lagano pirjana kombinacija pancete, luka, češnjaka i peršina, često s dodatkom začina poput bosiljka ili mažurana. U takvu se bazu dodaju ječam, grah, slanutak ili leća, a voda se dodaje tek nakon kratkog prženja.

Suha kost, kobasica (npr. istarska), pršutna kost ili suho rebro dat će bogat i dimljen okus. Bitno je kuhati ih dovoljno dugo da puste sve arome.

Kao i kod većine variva, mineštra je bolja ako “odstoji” barem 15-20 minuta nakon kuhanja, a još bolja drugi dan!

Dietmar Rauscher/Getty Images

ISPROBAJTE RECEPT! Maneštra od bobići iz jedne od najstarijih konoba u Istri

Pri kraju kuhanja dodajte svježi peršin, list lovora, timijan, ružmarin ili čak malo bosiljka. Kap maslinovog ulja pred serviranje čini čuda!

DODACI KOJI ČINE RAZLIKU

Ako se vratimo na talijanske juhe, tu su dosta bitni dodaci, tjestenina punjena sirom, mesom ili povrćem, poput tortellina, često se kuha izravno u goveđem temeljcu i dodaje minestroneu. Osim punjene tjestenine, čest je dodatak i sitnija tjestenina poput fusila ili macarona.

Da bi juha bila punija, u nju uvijek možete ubaciti i parmezan ili samo koru, koja će se kuhati s ostatkom sastojaka i dati bogatiji i dublji okus.