Brokula je jedno od najhranjivijih povrća koje možemo uključiti u svakodnevnu prehranu, ali istovremeno i jedno od najčešće pogrešno pripremanih. Zapravo njezina reputacija često trpi jer završi prekuhana, bez teksture i s blagim, pomalo neugodnim okusom. Upravo način pripreme u najvećoj mjeri određuje hoće li brokula biti ukusna i privlačna ili će ostati povrće koje se jede samo “zato što treba”.
Najčešća pogreška je dugo kuhanje u vodi. Kada se brokula kuha na taj način, dolazi do gubitka dijela vitamina topivih u vodi, osobito vitamina C, ali i do razgradnje teksture. Cvjetovi postaju mekani i gnjecavi, a istovremeno se oslobađaju sumporni spojevi koji mogu pojačati gorčinu i dati neugodan miris i okus. Osim nutritivnog gubitka, takva priprema uništava i ono što je najvažnije za uživanje u hrani, a to je tekstura i okus.
Zato se sve više naglašava metoda brze termičke obrade uz minimalnu količinu vode i kontroliranu masnoću, najčešće u obliku pirjanja na tavi. Ovakav pristup ne samo da bolje čuva nutritivne vrijednosti, nego i značajno poboljšava okus. Masnoća, osobito maslinovo ulje, pomaže u prenošenju aroma i omogućuje lagano zapečenje površine brokule, što razvija orašaste i blago slatkaste note koje se kod klasičnog kuhanja u potpunosti gube.
IMAMO RECEPT ZA TJESTENINU ZBOG KOJE ĆETE VRLO VJEROJATNO ZAVOLJETI BROKULU
Ključ kvalitetno pripremljene brokule je u kombinaciji kratkog pečenja i kratkog kuhanja na pari u istoj tavi. Na taj način dobiva se savršena ravnoteža između hrskave vanjštine i mekane unutrašnjosti. Postupak započinje zagrijavanjem tave i dodavanjem maslinova ulja koje se kratko ugrije, ali ne smije dimiti. U ulje se dodaje sitno sjeckani češnjak koji se lagano pirja tek toliko da pusti aromu, jer predugo prženje može dovesti do gorčine.
RECEPT ZA ZAPEČENU BROKULU SA SIROM
Nakon toga dodaje se oprana i na manje cvjetove narezana brokula. Cvjetovi se rasporede po tavi i kratko se prže na srednje jakoj vatri. U ovoj fazi cilj nije potpuno kuhanje, nego dobivanje lagane zapečenosti na rubovima, što dodatno obogaćuje okus. Kada brokula počne dobivati blagu zlatnu boju, dodaje se mala količina vode, tek toliko da se stvori para, i tava se poklopi. Ovaj korak omogućuje da brokula omekša iznutra, a da zadrži strukturu izvana.
MUFFINE OD JAJA I BROKULE MOŽETE POJESTI ZA DORUČAK, POSLUŽITI UZ SALATU ZA RUČAK ILI VEČERU
RECEPT ZA UKUSNE POPEČKE OD BROKULE
Nakon jedne do dvije minute kuhanja na pari, poklopac se uklanja i višak tekućine isparava. U ovoj fazi brokula je već termički obrađena, ali još uvijek zadržava svježinu i živu zelenu boju.
Završni korak je ono što ovom jelu daje karakter. Dodavanjem svježe mljevenog papra, prstohvata čilija, kumina ili čak nekoliko kapi limunova soka, dobiva se dodatna dimenzija okusa. Limun posebno naglašava svježinu i "ubija" prirodnu gorčinu, dok začini poput čilija ili kumina unose toplinu i aromatičnost.
BROKULU CIJELI ŽIVOT REŽEMO NA KRIVI NAČIN, OVO JE TAKO JEDNOSTAVNO I PUNO UREDNIJE
U konačnici, brokula pripremljena na ovaj način prestaje biti obavezni “zdravi prilog” i postaje jelo koje se lako uklapa u svaku kuhinju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....