NEŠTO NA ŽLICU

Comfort food na žlicu za 20 minuta - kremastu juhu s puretinom ili minestrone jeli bi svaki dan

 Berislava Picek/
Tanjur dobrog bogatog variva savršeno će vas uvesti u novu godinu, imamo nekoliko dobrih prijedloga

Klasična talijanska kuhinja odlikuje se zdravim i jednostavnim jelima bogatog okusa, a jedno od njih je i minestrone. Talijani su tu juhu izmislili i usavršili, a najbolja je u vrijeme kada na tržnicama sve vrvi od raznovrsnog povrća jer je upravo ono njezina baza. Iako je neki zovu minestrone, a drugi maneštra (mineštra), bez obzira na ime, svi misle na bogatu i gustu juhu koja se mijenja ovisno o sezoni. Nerijetko je u njoj i svilenkasta tjestenina, a obavezno neke vrste, svježih ili sušenih, grahorica. Najčešće je to grašak ako se minestrone priprema u proljeće/ljeto, a grah ako se radi o zimskoj varijanti. Naravno, i povrće se razlikuje od sezone do sezone. U proljeće su to tikvice, bob, artičoke ili šparoge, jesen dopušta buču i kukuruz, ljeto rajčicu, a zima kelj i radič. Inače, ako niste znali, Talijani laku i bistru juhu nazivaju minestrina, dnevnu juhu koja je malo "konkretnija" od prethodne - minestra, dok je minestrone obogaćena povrtna juha koja se može bez problema poslužiti kao samostalan obrok. Zato se vrlo često obogaćuje mesom, točnije pancetom narezanom na kockice, kako je pripremaju u okolici Milana. Proljeće koje je već pomalo počelo kucati na vrata savršeno je vrijeme za pripremu ove dobro poznate juhe.

Jeste li znali?

  • Današnji oblik minestronea pojavio se oko 1700. godine, a svaka talijanska regija ima svoju verziju ove juhe.
  • Napuljske verzije obavezno sadrže patlidžane, na sjeveru Italije ne izostavljaju ječam i parmezan, a u Milanu umjesto majčine dušice stavljaju kadulju.
  • Umjesto povrtnog temeljca, zaljubljenici u meso mogu koristiti i pileći ili juneći temeljac.
  • Što se tiče masnoće, umjesto maslinova ulja možete koristiti i maslac ili svinjsku mast.

Sastojci:

  • 50 g pancete, narezane na kockice
  • režanj češnjaka
  • 1/2 luka, na sitno nasjeckati
  • 1 grančica svježeg peršina
  • 1 list celera listaša (engleski celer)
  • 3 rajčice, oguljene i nasjeckane na kockice
  • 2 mrkve, narezane na kockice
  • 3 krumpira narezanog na kockice
  • 2 tikvice, narezane na kockice
  • 2 žlice ekstra djevičanskog ulja
  • 1/2 kelja, naribanog
  • 200 g graška (može i smrznuti)
  • 100 g svježega graha (ako nije svjež, 50 g suhog namočimo dan prije) - trešnjevac
  • 100 g riže dugog zrna
  • 4 lista svježe kadulje, nasjeckati
  • 6 listova bosiljka, nasjeckati
  • sol, papar
  • Naribani parmezan ili Grana padana za posipati pri posluživanju

Priprema:

Nasjeckamo na sitno pancetu s češnjakom i lukom te dodamo peršin i celer, koje također nasjeckamo. Mješavinu stavimo u lonac, dodamo mrkvu, krumpir, tikvice i rajčice. Dodamo maslinovo ulje i prelijemo s 2 litre vode, odnosno laganog temeljca. Dodamo sol te zagrijemo na jačoj vatri dok ne proključa. Smanjimo vatru na lagano i kuhamo oko 2 sata. Ako imamo suhi grah, bilo bi poželjno da ga dodamo nakon pola sata u tekućinu. Sada dodajemo grašak, kelj (grah ako ga nismo prije stavili) te kuhamo oko 15 minuta, zatim dodamo rižu i kuhamo oko 18 minuta, ovisno o riži i željenoj "al dente" tvrdoći. Ugasimo vatru, dodamo svježe začine i poslužimo s pregršt naribanog parmezana i malo maslinova ulja.

Ottolenghijevo varivo s blitvom i grčkim jogurtom

image
Neja Markičević/

Malo drugačiji minestrone s pirovim noklicama

image
Berislava Picek/

Riblja juha s mahunama i slanutkom

image
Berislava Picek/

Kremasta juha s tortelinima i puretinom

image
Berislava Picek/

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
03. svibanj 2022 14:57