Kako već sigurno znate, u potrazi za receptima sa salom i svinjskom masti u modernom ruhu ove smo zime posjetili Poreč, gdje nam je u Valamarovu restoranu Spinnaker njihova pastry chefica Dragana Kovačević pripremila moderne inačice tradicionalnih slastica uz dodatak čvaraka i slanine. Nakon što je s nama podijelila recepte za svoj čarobni Kažun, šapice u dvije izvedbe, a potom i za salenjake, donosi nam recept za male slatke čokoladne bombice s neočekivanom dodatkom, koje su nas naprosto oduševile!
Truffles s čipsom od slanine, lješnjacima i čokoladom
Trebat će vam:
300 g tamne čokolade
100 g mesnate sušene slanine
150 g krupno nasjeckanih tostiranih lješnjaka
200 ml slatkog vrhnja
još 100 g čokolade za dipanje
Priprema:
Lješnjake tostirajte i očistite od opne.
Mesnatoj sušenoj slanini odstranite krajeve i kožu, zaledite i jako tanko narežite (najbolje na mesoreznicu). Stavite je u hladnu pećnicu na papir za pečenje i pecite na 180 ºC dok ne dobijete hrskavi čips.
Topli čips nasjeckajte, pa s masnoćom od pečenja i lješnjacima ubacite u smjesu od zagrijanog slatkog vrhnja i otopljene čokolade.
Dobro ohladite pa radite kuglice koje ćete zalediti i uvaljati u otopljenu čokoladu (između 32 i 34 ºC).
Više recepata za slastice sa salom, svinjskom masti, slaninom, čvarcima ili sušenim voćem potražite u novom broju magazina Dobra hrana, koji je na kioscima od prosinca 2023.!