Tarte tropézienne francuska je slastica poznata i kao “la tarte de Saint-Tropez”. Sastoji se od brioche tijesta pečenog u formi plosnatog diska, pa podsjeća na tart, i bogate mousseline kreme od vanilije. Tart se prije pečenja posipa pearl šećerom, kao i pinca, iako postoje varijante sa streusel posipom od badema i slično.
Kako pinca nije plosnata, razrezala sam je kao tortu na tri dijela. Mekanu sredinu iskoristila sam za drugi desert, a poigrala sam se gornjom i donjom stranom pince. Tijesto sam prije punjenja premazala sirupom s likerom od lješnjaka i napunila dvjema kremama: bogatom kremom od tamne čokolade i diplomat kremom od vanilije i naranče.
Pinca a la tropézienne
Sirup s likerom od lješnjaka:
100 g vode
70 g šećera
korica 1 naranče
½ mahune vanilije
30 g likera od lješnjaka
Priprema:
Vodu i šećer pomiješajte, dodajte koricu naranče i vaniliju pa grijte do vrenja. Kad zakipi, smanjite vatru pa lagano kuhajte 2 minute. Ohladite pa u hladno dodajte liker od lješnjaka.
Krema od tamne čokolade:
200 g mlijeka
200 g slatkog vrhnja
100 g šećera kristala
100 g žumanjaka
240 g čokolade 65% kakaa
2 lista želatine
Priprema:
Šećer i žumanjke pjenasto izmiješajte. Želatinu stavite u hladnu vodu. U mlijeko dodajte smjesu sa žumanjcima. Kuhajte na laganoj vatri dok smjesa ne postigne 83 °C. Dodajte želatinu, miješajte da se poveže, pa sipajte kroz sito na čokoladu. Promiješajte da se sve poveže u jednoličnu smjesu. Prekrijte prozirnom folijom direktno i spremite u hladnjak.
Diplomat krema s narančom:
230 ml mlijeka
korica 2 naranče
2 žumanjka
25 g gustina
30 g šećera
½ lista želatine
100 g slatkog vrhnja 35% mliječne masti
Priprema:
Mlijeko i koricu naranče grijte do vrenja pa ohladite i procijedite smjesu. Želatinu stavite u hladnu vodu. Gustin razradite s malo hladnog mlijeka. Dodajte žumanjke pa izradite smjesu. U ostatak mlijeka dodajte šećer, uspite razrađene žumanjke pa stavite kuhati. Kada zakipi, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, no pazite da krema blago ključa. Krema je kuhana kada je sjajna i postane rjeđa. Maknite s vatre pa dodajte ocijeđenu želatinu. Stavite u posudu u kojoj će se krema hladiti, pokrijte direktno plastičnom folijom da se ne napravi korica pa stavite hladiti. Slatko vrhnje istucite u srednje čvrst šlag. Hladnu kremu miksajte dok ne postane glatka i sjajna pa umiješajte tučeno slatko vrhnje. Donji i gornji sloj sloj pince premažite sirupom od lješnjaka. Na donji sloj nanesite kremu od čokolade slastičarskom vrećicom po sredini pince tako da do ruba ostane dva prsta mjesta. Slastičarskom vrećicom našpricajte diplomat kremu do ruba tijesta pa poklopite gornjim slojem pince. Malo stisnite da se lijepo poravna pa spremite u hladnjak da se krema malo stisne. Režite oštrim pila nožem.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....