Hrskavi azijski jastučići punjeni omiljenim mesnim, vegetarijanskim ili veganskim mješavinama možda se na prvu čine previše složenima za pripremu kod kuće, no svatko tko ih je u svojoj kuhinji motao, pario i pržio barem jednom, reći će kako čitav proces nije ništa složeniji od, primjerice, motanja sarme. U pitanju su meki zalogaji posebno oblikovanog tankog tijesta kod kojih je posebno važno pažnju obratiti na omjer mesa, povrća, začina i samog omotača, a kada su gotovi, poslužuju se uz jednostavne umake na bazi soja sosa ili uz, po mnogima omiljeni, slatko ljuti umak.
Vjeruje se kako se gyoze u Japanu jedu još od ranih 1800-ih, no kako su japanski stil yaki-gyoza, kakve poznajemo i najčešće u restoranima jedemo danas, proslavili japanski vojnici tek po povratku iz Drugog svjetskog rata.
ŠTO VAM SVE TREBA ZA PRIPREMU?
Za pripremu tijesta trebat će vam svega tri sastojka, brašno, vruća voda i sol, a punjenje, pak, u potpunosti možete prilagoditi samo svom ukusu. Čak i ako niste preveliki ljubitelj azijskih okusa, tijesto za gyoze trpi baš svaku smislenu kombinaciju koja vam padne na pamet, a pojavi li se ipak kakva dvojba, sjetite se kako je, primjerice, chef Tvrtko Šakota u tijesto za gyoze svojevremeno upakirao svježi sir pa ga poslužio u juhi od sirutke dimljene na ugljenu, na misu od domaćeg bijelog graha i kod svojih gostiju, pa i kod nas samih, izazvao potpuno oduševljenje.
No, želite li ipak vjerno pratiti recepturu, odlična ideja za punjenje za gyoze uvijek će biti mljevena svinjetina ili junetina, na rezance sjeckani kineski ili običan kupus, u obzir dolazi čak i kelj, a zatim su tu i dodaci poput ribanog đumbira, ribljeg umaka i sezamovog ulja koji će cijelu kombinaciju podići na jednu novu razinu.
NEKOLIKO DOBRIH SAVJETA
Kako nam je svojevremeno savjetovao chef Mario Mihelj, postoji nekoliko važnih koraka koji će vam pomoći da vaše gyoze ispadnu još bolje. Najprije, obavezno pripremite vlažnu krpu kojom ćete pokriti tijesto za gyoze kako se ono, kad jednom dođete do samog kraja pripreme, ne bi osušilo. Pokraj krpe odmah stavite i zdjelicu s mlakom vodom. Naime, s obzirom na to da se sve radi prstima, dobro je imati mjesto gdje ćete ih oprati, a tu istu vodu možete koristiti i za spajanje rubova tijesta. Također, savjetuje Mihelj, obavezno koristite teflonsku tavu jer se u onima od inoxa gyoze lijepe za dno.
Mi bismo, pak, još dodali, u slučaju da i niste previše spretni s pripremom tijesta, kupiti možete i već unaprijed pripremljeno i oblikovano tijesto namijenjeno baš izradi gyoza. Kupiti ih možete u specijaliziranim trgovinama koje drže azijske namirnice.
U nastavku ostavljamo i dva recepta, jedan je s nama podijelio upravo chef Mario Mihelj, a drugi smo zapisali kada nam je svojevremeno mladi chef Dino Popović održao malu radionicu parenog tijesta.
GDJE U ZAGREBU POJESTI DOBRE GYOZE?
U slučaju da i niste od kuhanja, a baš jako volite gyoze, izlazak u restoran također može biti dobra ideja. Odlične primjerke isprobali smo u Tori Street Foodu u Španskom, gdje nude varijantu s piletinom i svinjetinom, ali i u We are 50 u zagrebačkoj Vlaškoj ulici, gdje gyoze možete naručiti u tri varijante - s piletinom, junetinom i vege s kvinojom i dimljenim tofuom.
Nude ih i u SOI-u u Ilici (piletina i tofu), u restoranu Tekka u Radničkoj pune ih s teletinom, a brojne pohvale u posljednje vrijeme stižu i na račun gyoza iz nedavno otvorenog All Saints restorana u Tkalčićevoj ulici gdje možete naručiti varijantu sa svinjetinom ili tofuom. Nalazite li se ipak malo izvan centra grada, dobra opcija bit će i Izakaya u Selskoj ulici te odličan JING YUAN Teahouse & Bistro u Gajnicama.
